Abatidores de temperatura
El abatidor de temperatura es una maquinaria frigorífica que permite bajar rápidamente la temperatura de los alimentos o de las materias primas, llevándolos a una temperatura ideal para su almacenamiento en el congelador o en el frigorífico.
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Guía de compra de abatidores de temperatura
Un abatidorrápido permite tanto el enfriamiento positivo, durante el cual el corazón de los alimentos recién cocinados se lleva rápidamente a +3°C, como la congelación (enfriamiento negativo), donde el corazón del producto se lleva a -18°C.
¿Para qué sirve un abatidor de temperatura rápido profesional?
Los enfriadores rápidos contrarrestan la carga bacteriana mediante el uso de bajas temperaturas, facilitando la conservación de los alimentos y las materias primas.
Microorganismos y bacterias como el anisakis (un peligroso parásito presente en la carne de pescado) se multiplican rápidamente a temperaturas entre +8°C y +68°C y consumir pescado infectado con estos microorganismos puede ser gravemente perjudicial para la salud. Todas las actividades de restauración, incluidas las que sirven pescado crudo, están obligadas por ley a utilizarlo.
Por lo general un abatidor de temperatura se utiliza como enfriador rápido para pescado crudo/sushi, para carne o para dulces dentro de las actividades de restauración y producción de alimentos. En particular, se utiliza en:
- En las tiendas de delicatessen y en las cocinas profesionales de bares, pastelerías y panaderías, para conservar cualquier materia prima alimentaria o producto recién cocinado; al bajar rápidamente la temperatura de los productos aún calientes por la cocción, se evita la proliferación de microorganismos nocivos que, en cambio, tienden a reproducirse cuando se deja enfriar el alimento de forma espontánea.
- En los restaurantes, en particular para preservar la salubridad del pescado que se consume crudo (sushi), conservando su sabor y sus características organolépticas.
- En las heladerías, para obtener mejores helados de fácil conservación.
¿Qué ventajas ofrecen los abatidores de temperatura ?
El uso de un enfriador rápido permite prolongar la vida media del producto, preservando sus cualidades organolépticas y eliminando los residuos.
Los alimentos congelados con un enfriador rápido mantienen sus características, propiedades y consistencia originales a lo largo del tiempo.
¿Cómo funciona un abatidor de temperatura?
En el interior del enfriador rápido profesional, los alimentos se someten a temperaturas muy bajas, que pueden alcanzar los -40°C; esto, combinado con una fuerte ventilación, impide la formación de macrocristales de agua en favor de microcristales que no alteran la estructura y las propiedades de los alimentos.
